ALERGIAS ALIMENTARIAS
Las alergias alimentarias, son
reacciones adversas de origen inmunológico a determinados alimentos. Dicha
reacción puede ocurrir por ingestión, contacto ó inhalación del alimento en
cuestión. El componente del alimento es reconocido como un cuerpo extraño y
hace que el organismo produzca sustancias específicas para atacarlo
(inmunoglobulinas), que desencadenan una reacción alérgica.
Las manifestaciones de la alergia
pueden ser leves o graves, por lo que es imprescindible que tanto la familia
como el entorno del niño y en especial el centro escolar, estén al corriente de
lo que significa e implica la alergia y de cómo evitar situaciones de riesgo.
Los platos que conforman el menú
de los niños con alguna alergia alimentaria deberán excluir los alimentos que
provocan la alergia. Aunque se pueden dar reacciones alérgicas a cualquier
alimento o componente del mismo, algunas se dan con mayor frecuencia que otras.
Los principales productos causantes de alergias alimentarias en los niños son
la leche de vaca, huevos, pescado azul y marisco, frutas (plátano, fresas,
melocotón, albaricoque, melón), frutos secos, y algunos aditivos alimentarios.
Recomendaciones alergias
alimentarias
• Eliminar del menú el alimento o
producto que contenga el componente que provoca alergia.
•
No utilizar aceite que se haya usado para cocinar alimentos con el
alérgeno.
• Evitar el contacto de la comida
del niño con productos o utensilios que contengan la sustancia alergénica. Por
ejemplo, no debe utilizarse la misma paleta o tenedor para freír un filete que
haya tocado anteriormente huevo (cuando el niño sea alérgico al huevo). Se debe
vigilar también el intercambio de cubiertos y comidas en los platos.
• En algunos casos se manipulan
los alimentos con guantes de látex. En alérgicos al látex pueden aparecer
signos de aparente alergia alimentaria. Siendo frecuente la asociación de
alergia al látex y a diversas frutas y hortalizas (Kiwi, castaña, aguacate,
plátano, papaya, higo, patata, melocotón, apio, ciruela, tomate etc.) lo que se
conoce como el síndrome látex-frutas, es decir que los niños alérgicos a estas
frutas pueden también serlo al látex y sufrir reacciones cuando cualquier otro
alimento es manipulado con guantes de látex.
• Si accidentalmente se produce
la ingestión del alérgeno, se debe acudir urgentemente al médico.
• Es importante que el personal
de cocina lea con atención las etiquetas de los alimentos y sepa interpretar
qué sustancias son sospechosas de provocar alergia. Por ejemplo, si en la lista
de ingredientes de un producto pone «proteína animal», sin especificar su
procedencia (puede ser láctea o del huevo), se excluirá ese producto si el niño
es alérgico a la leche ó al huevo.
• Asimismo, el personal también
deberá conocer los tipos de aditivos, así como sus formas de uso, composición,
denominación e implicación alérgica.
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